LA POLENTA CLASSICA DI MAIS


LA POLENTA





La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.
PROCEDIMENTO
La polenta viene prodotta cuocendo a lungo un ammasso semi-liquido costituito da un impasto di acqua e farina (solitamente a grana grossa) del cereale.
Oggi la più comune in Europa è quella a base di mais, detto granoturco, cioè la classica "polenta gialla".
Questa si versa a pioggia nell'acqua bollente e salata, in un paiolo (tradizionalmente di rame), e si rimesta continuamente con un bastone di legno di nocciolo, chiamato "cannella", per almeno un'ora.

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PA' E STRINU' Lo strinù è una salamella italiana, cotta alla piastra o alla brace e tipica delle bergamasche INGREDIENTI L'impasto è composto da carne mista suina e bovina con l'aggiunta, per la concia, di sale, pepe, aglio, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e vino. PREPARAZIONE Lo strinù fresco deve essere tagliato nel senso della lunghezza e disteso sulla piastra o sulla graticola quindi portato a cottura sino alla quasi bruciatura della carne. Una volta cotto può essere mangiato in un panino .
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